Klasa, do której zostaje zaliczone jajo konsumpcyjne, zależy głównie od zwartości (gęstości), czyli koloidowej struktury jego białka, w czym decydująca rola przypada glikoproteidowi owomucynie. Białko jaja jest niejednorodne, a w skład jego wchodzi kilka frakcji, różniących się znacznie poziomem węglowodanów. Istnieje dodatnia korelacja między jakością białka, wyrażoną w jednostkach Haugha, a zawartością owomucyny w świeżym jaju; zupełnie inaczej mówiąc, gęste białko, odznaczające się wysoką liczbą j. H., zawiera więcej tego glikoproteidu. Austic (1976) stwierdził, że jaja znajdujące się w cieśni jajowodu badanych niosek posiadają podobną ilość owomucyny, chociaż kury te znosiły jaja o białku różnej jakości; ostateczne zmiany zachodzą więc w części macicznej (gruczole skorupowym) jajowodu, całkiem prawdopodobne, że spowodowane wpływem wnikającego do jaja płynu macicznego na zawartość owomucyny.
Zobacz także: Informacje Franciszka
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz